sábado, 4 de maio de 2013

La Toque Blanche






O chapéu de cozinheiro surgiu na França, na Idade Média, numa época em que a função de cozinheiro era considerada tão importante que eles até recebiam o título militar de officiel de bouche (oficial da boca).

Dentro da cozinha existia uma hierarquia e as alturas variáveis dos chapéus identificavam o posto exercido por cada um, sendo que o chef usava sempre o chapéu mais alto enquanto os auxiliares mais simples vestiam apenas um boné.


Diz-se que por volta de 1630, o Rei da França, Luis XIII , instituiu o uso desse chapéu para seus cozinheiros tamanha foi a valorização da arte culinária naqueles tempos - uma representação simbólica de uma coroa.

O  'toque' verdadeiro tem 100 pregas, em analogia aos 100 pratos que o chef é capaz de criar com um ovo.

 Os chapéus baixinhos usados por ajudantes são chamados de bibicos.

Nenhum comentário:

Postar um comentário