terça-feira, 7 de maio de 2013





– Ce qui est bien, avec la caisse que tu m’as donnée, c’est que, la nuit, ça lui servira de maison.

Antoine de Saint-Exupéry




"– Un jour, j’ai vu le soleil se coucher quarante-trois fois !" 

Antoine de Saint-Exupéry



"Quand tu as une idée le premier, tu la fais breveter : elle est à toi. Et moi je possède les étoiles, puisque jamais personne avant moi n’a songé à les posséder."

Antoine de Saint-Exupéry

domingo, 5 de maio de 2013






Avril, dont l’odeur nous augure

Le renaissant plaisir,

Tu découvres de mon désir

La secrète figure.

Ah, verse le myrte à Myrtil,

L’iris à Desdémone:

Pour moi d’une rose anémone

S’ouvre le noir pistil.


 Paul-Jean Toule



Tradução:

Abril, cujo odor nos augura

Renovado prazer,

Tu descobres no meu querer

A secreta figura.

Ah, pagar a murta ao Papilo,

A íris à Desdêmona:

Para mim duma rósea anêmona

Se abre o negro pistilo.



 Paul-Jean Toule

Paul-Jean Toulet





Paul-Jean Toulet (1867-1920). Escritor e poeta francês. Autor de vários romances e contos. Sua obra poética foi publicada postumamente.




"L'État c'est moi" 

Luis XIV

(O Estado sou eu).

Creme de Menthe






Creme de Menthe: (Pippermint). É um licor de origem francesa, embora também se fabrique em diversos países. Obtém-se a partir de álcool de cereais e de hortelã. Normalmente apresenta-se em duas cores: verde e branco.

Avenue des Champs-Élysées





A Avenue des Champs-Élysées  é uma prestigiada avenida de Paris, na França. Com os seus cinemas, cafés, lojas de especialidades luxuosas e árvores de castanheiros-da-índia, a Avenue des Champs-Élysées é conhecida na França como La plus belle avenue du monde.


A Avenida inicia-se na Place de la Concorde, junto ao Obelisco de Luxor, Museu do Louvre e Jardins das Tulherias, e segue a orientação sudeste-noroeste e termina na praça Charles de Gaulle, onde está o Arco do Triunfo.








Todo o homem é culpado do bem que não fez.

Voltaire





As paixões são os ventos que enfunam as velas dos barcos, elas fazem-nos naufragar, por vezes, mas sem elas, eles não poderiam singrar.

Voltaire




Ser sensível é uma coisa e sensato é outra.Uma tem a ver com a alma,a outra com a razão.

Denis Diderot.




Apenas há um dever, o de sermos felizes.

Denis Diderot




Uma conduta irrepreensível consiste em manter cada um a sua dignidade sem prejudicar a liberdade alheia.

Voltaire




Não é a nossa condição, mas a têmpera da nossa alma que nos torna felizes.

Voltaire




É mais claro que o sol, que Deus criou a mulher para domar o homem.

Voltaire

Torrada Francesa (salgada)





ingredientes:

2 ovos
2 claras
1 colher(sopa) de azeite de oliva
2 colheres(sopa) de queijo parmesão light ralado
1 colher(chá) de ervas de provence
4 fatias de pão de forma


Preparo:
Com um batedor de arame, bata todos os ingredientes. Aqueça um grelha anteaderente untada com azeite.Passe um fatia de pão pela mistura, escorra e grelhe-a dos dois lados. Repita o procedimento com o restante do pão.

Torrada francesa ( doce )






Ingredientes:

4 pães do tipo francês ou 8 fatias de pão de forma
1 copo de leite misturado em 4 ovos batidos
margarina para grelhar
açúcar e canela misturados

Preparo:

Cortar os pães em fatias de 1 dedo de largura ou cortar em quatro pedaços se for pão de forma.
Coloque a frigideira em fogo baixo com um pouco de margarina.
Mergulhe cada fatia na mistura de leite com ovos, tomando cuidado para não encharcar demais.
Grelhe as fatias e vire quando estiverem douradas.
Passe-as no açúcar com canela.


Sirva as torradas quentes ou mornas, com manteiga, mel, geléia ou pedaços de morango e blueberries.

Clafoutis de cerise





Ingredientes

100g de farinha; 400g de cerejas; 6 ovos; 90g de açúcar; 125 ml de leite; 125g de creme de leite fresco; 30g de farinha de amêndoas; 10g de manteiga (para untar); açúcar de confeiteiro para decorar

Preparo

Preaqueça o forno a 180°C. Unte seis ramequins ou uma fôrma grande com manteiga e distribua as cerejas sem os caroços. Misture o açúcar, a farinha e a farinha de amêndoa. Incorpore os ovos um a um, até formar uma massa homogênea. Acrescente o leite e o creme de leite fresco. Cubra as cerejas com a massa e leve ao forno por 25 minutos. Quando o clafoutis esfriar, finalize com o açúcar de confeiteiro polvilhado (com a ajuda de uma peneira) e decore com as cerejas com caroço. 


45 minutos

Bistrô




Um Bistrô é um restaurante ou bar de origem francesa pequeno e simples, porém muito aconchegante. 

Muito populares na França, onde se servem bebidas alcoólicas, café e outras bebidas. Servem também comidas simples a preços acessíveis.
Nesse ambiente a convivência e as relações pessoais tem tanta importância quanto a qualidade do serviço.




A palavra "bistrô" tem origem francesa, embora exista uma lenda afirmando que ela seja de origem russa. A lenda surgiu devido à existência da palavra "bystro" no idioma russo, e afirma que o vocábulo teria se difundido em Paris durante a ocupação russa de 1815; soldados russos iriam aos restaurantes, gritando "bystro, bystro"  que quer dizer "rápido, rápido".Entretanto, a verdadeira origem da palavra é desconhecida, tendo sido usada para denominar os proprietários de pequenos comércios de vinho; posteriormente, a palavra passou a nomear o estabelecimento em si.

Hoje o termo é usado como sinônimo de pequenos e tradicionais restaurantes de inspiração francesa.



O supérfluo é uma coisa extremamente necessária.

Voltaire

Queijos franceses

 A França é um dos maiores produtores mundiais de queijo e neste país confecionam-se alguns dos mais conhecidos do planeta, como é o caso do Camembert, do Roquefort, do Brie, do Caprice des Dieux e do Raclette, entre outros. No total, são produzidas mais de 400 variedades de queijo em França.





Queijo Camembert

O Camembert é um queijo francês macio e cremoso. Seu nome vem da vila de Camembert. Quando fresco, o Camembert tende ser esfarelento e é relativamente duro, porém caracteristicamente amadurece e fica com sabor forte quando envelhece. 





Queijo Brie

O Brie é um queijo macio feito de leite de vaca. Seu nome vêm da província da França chamada Brie, da qual é originário. O Brie tem cor pálida, é bem macio e com sabor forte.

Tem origem no século VIII, é um queijo redondo, cor de creme, com uma cinta branca comestível. O seu conteúdo amanteigado tanto pode ser feito a partir de leite de vaca cru ou pasteurizado, gordo ou magro, e deve ser consumido poucos dias depois de ser aberto. Originário das cidades de Seine e Marne, em 1815 foi considerado o rei dos queijos.


 

Queijo Roquefort

O Roquefort é um queijo do sul da França de sabor forte feito de leite de ovelha. O Roquefort é branco, esfarelento e levemente úmido, com veios característico de matriz azul. Esse queijo tem odor forte e sabor característico notável do ácido butírico. Roquefort não tem casca, e seu exterior é comestível e levemente salgado.





 Caprice des Dieux

 O queijo Caprice des Dieux, feito à base de leite de vaca, foi criado em 1956 em Illoud, no Haute-Marne, caracterizando-se por ter uma pasta mole. Este queijo surgiu por iniciativa do dono de uma pequena leitaria que queria lançar um produto que se destacasse para além da região onde vivia. Após cinco anos de estudos, lançou o Caprice de Dieux, com um sabor cremoso, ligeiramente salgado a acidado. 






Raclette

O queijo Raclette, de origem suíça, tornou-se num dos mais populares de França, onde é feito com leite de vaca pasteurizado nas regiões de Savoie, Franche-Comté e Bretanha. Tem forma de prato e deve maturar entre três a seis meses. Depois é ingerido após ser derretido junto a uma fonte de calor, acompanhado de batatas ou de charcutaria.
Apesar de existir, pelo menos, desde o século XVI, a designação raclette só surgiu em 1909, numa exposição em Valais.









A poesia é um fogo cuja chama faz arder o espírito de quem ama.

Pierre Ronsard


Escrevo-vos uma longa carta porque não tenho tempo de a escrever breve.

Voltaire



Uma coletânea de pensamentos é uma farmácia moral onde se encontram remédios para todos os males.

Voltaire



 "A liberdade é um presente do céu". 

Denis Diderot

Denis Diderot






Denis Diderot foi um importante escritor, enciclopedista e filósofo francês do século XVIII. Nasceu na cidade francesa de Langres em 5 de outubro de 1713 e faleceu em Paris em 31 de julho de 1784. É considerado uma das principais figuras do Iluminismo. Sua grande obra foi a elaboração editorial da " Enciclopédia", em parceria com d'Alembert.


Principais obras de Diderot :

- Enciclopédia

- Pensamentos Filosóficos

- A joias indiscretas

- Carta sobre os cegos para uso dos que enxergam

- Carta sobre os surdos-mudos

- Reflexões sobre a interpretação da Natureza

- Princípios filosóficos sobre a matéria e movimento

- A refutação de Helvetius

- Ensaio sobre a pintura

- Jacques, o fatalista e seu mestre

- A religiosa

- O sobrinho de Rameau

Voltaire





François Marie Arouet, mais conhecido como Voltaire (Paris, 21 de novembro de 1694 — Paris, 30 de maio de 1778), foi um escritor, ensaísta, deísta e filósofo iluminista francês.

Voltaire foi um pensador que se opôs à intolerância religiosa3 e à intolerância de opinião existentes na Europa no período em que viveu. Suas ideias revolucionárias acabaram por fazer com que fosse exilado de seu país de origem, a França.

O conjunto de ideias de Voltaire constitui uma tendência de pensamento conhecida como Liberalismo. Exprime na maioria dos seus textos a preocupação da defesa da liberdade, sobretudo do pensar, criticando a censura e a escolástica, como observamos na sua frase "Não concordo com nenhuma das palavras que me diz, mas lutarei até com minha vida se preciso for, para que tenhas o direito de dizê-las".


Não seria exagero dizer que Voltaire foi o homem mais influente do século XVIII. Seus livros foram lidos por toda a Europa e vários monarcas pediam seus conselhos.

Pierre de Ronsard






Poeta francês, nascido em 1525 e falecido em 1585, foi um dos animadores do grupo literário Plêiade e um dos maiores representantes da poesia francesa do Renascimento, tendo revelado, desde as suas primeiras produções, a influência de poetas como Píndaro e Horácio. As suas principais obras são Odes, Les Amours e Sonnets pour Hélène. Ficou conhecido como o príncipe dos poetas.






"Si tu dois vivre 100 ans, alors je voudrais vivre 100 ans moins un jour, comme cela je n´aurai jamais vécu sans toi..."

sábado, 4 de maio de 2013

La Toque Blanche






O chapéu de cozinheiro surgiu na França, na Idade Média, numa época em que a função de cozinheiro era considerada tão importante que eles até recebiam o título militar de officiel de bouche (oficial da boca).

Dentro da cozinha existia uma hierarquia e as alturas variáveis dos chapéus identificavam o posto exercido por cada um, sendo que o chef usava sempre o chapéu mais alto enquanto os auxiliares mais simples vestiam apenas um boné.


Diz-se que por volta de 1630, o Rei da França, Luis XIII , instituiu o uso desse chapéu para seus cozinheiros tamanha foi a valorização da arte culinária naqueles tempos - uma representação simbólica de uma coroa.

O  'toque' verdadeiro tem 100 pregas, em analogia aos 100 pratos que o chef é capaz de criar com um ovo.

 Os chapéus baixinhos usados por ajudantes são chamados de bibicos.

Chef




A palavra "chef" é uma abreviação do termo francês "chef de cuisine" ,  o termo é aplicado na alta culinária desde o século XIX. Hoje em dia o termo é usado livremente para indicar profissionais da cozinha.

A equipe de um restaurante ou uma cozinha industrial é formada por uma brigada de profissionais em que cada um tem sua tarefa bem definida dentro de sua especialidade, todos comandados pelo chef. Não é incomum referir-se a cada um deles pelo nome de sua profissão no idioma francês.


Chef

O chef de cozinha, ou chef executivo, é o responsável por todas as coisas relacionadas à cozinha, que normalmente inclui a criação de menus, gestão, programação e folha de pagamento dos funcionários da cozinha inteira; ordenação e chapeamento de design.

Souschef

O chef de cuisine, Souschef (sub-chefe da cozinha) é o assistente direto do chef executivo, o segundo no comando. Essa pessoa pode ser responsável por agendar a sua substituição quando o chef executivo está de folga. O souschef pode também substituir ou auxiliar o Chef de Partie quando necessário. No entanto, não pode substituir posições menores na cozinha.
 

Chef de partie

O Chef de Partie, ou Chef de Partida, é o indivíduo encarregado a uma determinada área da produção. Nas grandes cozinhas, cada Chef de Partida pode ter vários cozinheiros e / ou assistentes.

Aboyeur

O Aboyeur é o responsável por levar o pedido da sala de jantar à cozinha, ou outro empregado da cozinha responsável por anunciar o pedido em voz alta para a brigada. Pode também dar uns retoques nos pratos antes de serem levados, embora em geral seja feito por um Souschef ou um Chef de Partie.


 Boucher

O Boucher ou Buchet, é o açougueiro da cozinha.



Entremétier

Prepara petiscos, entradas quentes e muitas vezes prepara as sopas, ovos, legumes, massas e féculas. Em um sistema completo de uma brigada, um Potagier prepara sopas e uma Légumier iria preparar legumes.


Garde-Manger

Responsável pela preparação de alimentos frios, que incluem saladas, aperitivos frios, patês e outros itens de charcutaria.


Légumier

Entremétier que prepara legumes.


Pâtissier

Prepara massas, doces e sobremesas. Especializados na confecção de bolos, sobremesas e pães e outros assados e atuam em grandes hotéis e bistrôs e restaurantes e padarias.

Poissonier

Prepara os peixes, mas em geral não é o indivíduo que os abate. Prepara os molhos também.

Potagier

Entremétier que prepara sopas.

Rôtisseur

Prepara carnes assadas e ao vapor, com seu molho apropriado.

Trancheur

Existe ainda o Trancheur, que trabalha na sala, em colaboração ao maître, e é quem prepara algumas especialidades que são finalizadas à mesa, como destrinchar uma ave, ou preparar diante dos fregueses a Crepe Suzette ou camarão à Marie Stuart, por exemplo.

Tournant

O Tournant que substitui folgas e férias.






“Sem a mulher, o homem seria rude, grosseiro, solitário, e ignoraria a graça, que não é senão o sorriso do amor. A mulher suspende em torno dela as flores da vida, como as lianas das florestas, que adornam os troncos dos carvalhos com as suas grinaldas afortunadas.”
 

François Chateaubriand




“O vinho tem o poder de encher a alma de toda a verdade, de todo o saber e filosofia.”
 

François Rabelais

Cointreau





É um licor francês dos mais famosos do mundo, cujo aparecimento se deu no século XIX pela mão dos dois irmãos Cointreau.
Hoje ainda é a família Cointreau quem domina a firma com o mesmo nome, com sede em Anvers, França.
A sua produção faz-se a partir de cascas de laranjas amargas das "West Indies" e de cascas de laranjas doces espanholas.
Para melhor apuramento de qualidade o Cointreau é de dupla destilação.
A sua graduação alcoólica é de 40º GL.

Caruso





La Lune brille et sur la mer souffle le vent en rafale sur la vieille terrasse au bord du golfe de Sorrente
Un homme serre une fille très fort sans retenir ses larmes la gorge nouée de chagrin pourtant malgré lui il chante

Je t'aime tant je t'aime passionnément et tu le sais dans le fond de moi-même je ressens ta chaleur comme jamais

Cette lumière sur la mer lui fait penser aux nuits de l'Amérique mais ce ne sont que mirages comme un sillage de bateau
Il entend dans le lointain des guitares qui jouent des romances d'hier et la Lune à travers les nuages éclaire le golfe de Sorrente
Les yeux de l'amour au fond de la nuit lui paraissent encore plus clairs il laisse échapper une dernière larme pourtant malgré lui il chante

Je t'aime tant je t'aime passionnément et tu le sais dans le fond de moi-même je ressens ta chaleur comme jamais

Puissance de la musique qui fait d'un acte banal à un coup de baguette magique un geste magistral
Le regard qu'elle jette sur lui est plein de certitude il a oublié ce qu'il était il va quitter le sud
La vie lui paraît menaçante tout comme une nuit de l'Amérique il a envie de s'accrocher encore au golfe de Sorrente
C'est peut-être la vie qui veut fuir il n'entend plus que la musique il ferme les yeux comme un enfant sans s'interroger il chante

Je t'aime tant je t'aime passionnément et tu le sais dans le fond de moi-même je ressens ta chaleur comme jamais
Je t'aime tant je t'aime passionnément et tu le sais dans le fond de moi-même je ressens ta chaleur comme jamais







O rei francês Luís XIV criou uma espécie de manual de etiqueta sobre o uso do chapéu em sua corte, ordenando que o chapéu só poderia ser retirado da cabeça para saudações em ocasiões especiais.

Luis XIV







Luís XIV de Bourbon (em francês Louis XIV; Saint-Germain-en-Laye, 5 de Setembro de 1638 - Versalhes, 1 de Setembro de 1715), conhecido como "Rei-Sol", foi um monarca absolutista da França, reinando de 1643 a 1715.

A ele é atribuída a famosa frase: "L'État c'est moi" (em português: O Estado sou eu), apesar de grande parte dos historiadores achar que isso é apenas um mito. Construiu o Palácio dos Inválidos e o luxuoso Palácio de Versalhes, perto de Paris, onde faleceu em 1715.


Luís XIV foi batizado por um papa, pois era muito religioso e convicto na sua crença . Se tornou rei com a morte do pai, Luís XIII. Credita-se a ele a frase "Eu quase que esperei". Dizia isso, mesmo com todas as suas carruagens chegando à hora marcada, o que demonstra bem o carácter absolutista e a visão de Rei-sol que ele tinha de si mesmo. Organizou uma vida cortesã segundo um modelo que os seus descendentes seguem.

Outro traço marcante para a cultura da época e que é parcamente citado em biografias sobre o Rei-Sol é o fato de ele ter lançado a moda do uso de elaboradas perucas, costume que se prolongou por no mínimo 150 anos nas cortes europeias e nas colônias do novo mundo.

Patê





Um patê (do francês pâté, de "pasta") é qualquer preparação pastosa condimentada que habitualmente se come fria, feita de maionese misturada com presunto, ervas, fígado, carne, peixes como o atum e a sardinha etc.
 O foie gras é fígado de ganso ou pato que foi super-alimentado, geralmente à força, é uma das mais sofisticadas iguarias da culinária francesa e é muitas vezes confundido com patê de pato.

Éclair






Uma bomba de chocolate, também conhecida como éclair, é um doce de confeitaria caracterizado pelo formato longo, feito com massa de farinha de trigo, com recheio cremoso (geralmente de natas ou chocolate) e cobertura de calda de chocolate endurecida. Algumas variações substituem o chocolate por caramelo ou doce-de-leite, além de ser utilizado também o chocolate branco.

O nome éclair deriva da palavra em francês para relâmpago e, assim como o nome "bomba" em português, diz respeito ao fato de, à primeira mordida, o doce "estourar" na boca com seu recheio cremoso. Na maioria dos idiomas ocidentais, o doce é conhecido pelo nome em francês, exceto em espanhol, em que é tratado como pepito.




É melhor escrever sobre risos que sobre lágrimas,  pois o riso é o apanágio do homem.

François Rabelais




“Se a ociosidade fosse banida do mundo em breve desapareceriam as artes de cupido.”
 

François Rabelais